Intolleranza al glutine: alla scoperta di nuovi legumi

Chi ha un’intolleranza al glutine è sempre alla ricerca di nuovi ingredienti e nuovi alimenti che possano far variare con fantasia la propria alimentazione. E per fortuna esistono tanti cereali e tanti legumi che spesso non vengono presi in considerazione ma sono, oltre che gustosi, anche naturalmente privi di glutine. Una tra questi è la cicerchia.

Diffusa soprattutto al Sud, ma ormai facilmente reperibile in tutta Italia, la cicerchia è un legume dal sapore ricco originario del Medio Oriente e diffuso in tutto il Mediterraneo. Caratterizzata da semi bianchi, tondi e schiacciati, ha un sapore a metà strada tra piselli e fave. Un tempo questo legume era tipico marchigiano: seminato insieme a ceci e fagioli, veniva raccolto ad agosto. Si trattava di una varietà più saporita e più dolce che richiedeva un tempo minore di ammollo e di cottura e che ha rischiato l’estinzione, ma che poi è stata per fortuna salvata.

Ma come si cucina? Si prepara esattamente come i ceci e il tempo di ammollo dipende dalla qualità del legume. Ottima anche sotto forma di purea, nelle zuppe di legumi e soprattutto perfetta se ridotta in farina con cui si preparano paste fresche.

SNACK SENZA GLUTINE – Se invece siete alla ricerca di uno spuntino veloce naturalmente privo di glutine, i lupini sono quello che fanno per voi. Originari dell’Egitto, crescono spontaneamente in Sicilia e in altre regioni del Sud. Il seme giallo viene bollito in acqua salata e trasformato in uno snack senza glutine molto saporito. Dai lupini inoltre è possibile ricavare la farina, perfetta per la pasta fresca o in aggiunta a zuppe, salse, pane, dolci e biscotti. Se invece preferite qualcosa di più croccante come stuzzichino, i Pistacchi 100 g cameo vi accompagneranno in ogni momento della vostra giornata!