Caramelle di cotognata

Devo confessarvi che sono molto affezionata a questa ricetta perché mi ricorda la mia infanzia: a casa dei miei non mancavano mai in frigo i pezzettoni di cotognata avvolti accuratamente nella carta alluminio, per la felicità di noi bambini. L’onere della preparazione è sempre stato, e lo è ancora, di mio papà perché ci vuole un tantino di pazienza. Oggi ho voluto riproporvi la classica cotognata in forma di “caramelle”, sane e genuine, che faranno sicuramente gola anche ai più piccini.

Ingredienti:

6 mele cotogne

1 limone

Zucchero semolato pari al peso della polpa (circa 900 g)

Acqua q.b.

Zucchero di canna per la decorazione

Pulite, sbucciate e riducete a pezzettini le mele cotogne. Aggiungete il succo del limone che servirà a non farle ossidare e annerire.

In una casseruola ponete sul fuoco le mele, versate dell’acqua fino a coprirle e fate cuocere fino a quando non si saranno ammorbidite. 

Scolatele dall’acqua, fatele raffreddare e riducete le mele cotogne a purea con un passaverdure o con un mixer a immersione. A questo punto pesate la purea e aggiungete tanto zucchero quanto il suo peso.

Riponete sul fuoco e cuocete fino a quando la marmellata non si sarà addensata e indurita.

Stendetela su di una leccarda con carta forno per uno spessore di circa 1-1,5 cm.

Fatela raffreddare per 4-5 giorni finché non si staccherà dalla carta forno con facilità.

Tagliate la cotognata con un coltello o con delle formine da biscotti della forma che preferite e passatele nello zucchero di canna.

Avvolgetele in rettangolini di carta forno e arrotolate la carta alle due estremità in modo da formare delle caramelle.

Si conserverà in frigo per qualche mese. 

La GusTona

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