Cornetti salati al salmone con mela rossa e valeriana

Ingredienti

per circa 36 mini cornetti

• 500 g di farina
  1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
  15 g di zucchero semolato               
• 250 g di latte
  90 g di acqua
• 8 g di sale
• 40 g di olio extra vergine d’oliva leggero
  poco latte per spennellare
• semi a piacere (facoltativo)

per farcire

• valeriana
• salmone affumicato
• 1 mela rossa (gala o red delicious)
• olio extra vergine d’oliva
• succo di limone

Attrezzi

• planetaria
• terrine
• setaccio
• tarocco
• matterello
• pennello da cucina
• mandolina
• teglia da forno
• carta da forno
• griglia

Preparazione

Prepara la pasta brioche per i cornetti con la farina.

Setaccia la farina nel recipiente della planetaria, aggiungi il Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI, lo zucchero e mescola con un cucchiaio.

Versa al centro il latte appena tiepido e quasi tutta l’acqua.

Impasta con la frusta K fino a che la farina avrà assorbito tutti i liquidi.

Unisci adesso il sale, sciolto nell’acqua rimasta, e, una volta assorbito, incorpora l’olio a filo, continuando a lavorare energicamente fino a ottenere un panetto perfettamente liscio, morbido ed elastico.

Trasferisci l’impasto in una terrina leggermente unta d’olio, copri con un panno umido o con pellicola alimentare e lascia lievitare in luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria, fino a raddoppio del volume.

Trasferisci l’impasto lievitato su un piano da lavoro leggermente infarinato e spezzalo in 2 parti con un tarocco.

Stendi ciascuna porzione di pasta con il matterello in un rettangolo il più lineare possibile poi, con un coltello affilato, ricava dei triangoli di uguali dimensioni.

Forma adesso i cornetti: con le mani tira il più possibile la punta del triangolo, in modo da allungarlo, fissala con il pollice sul piano e inizia ad arrotolare partendo dalla base e cercando di stringere.

Disponi i cornetti, con la punta sotto, su una teglia rivestita da carta forno, lasciandoli ben distanziati uno dall’altro, e poni a lievitare fino a raddoppio in luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria.

Spennella i cornetti con poco latte e, a piacere, cospargi con i semi scelti (io ho usato semi di papavero).

Fai cuocere i cornetti salati in forno caldo a 200°C per circa 15-18 minuti, o fino a che saranno dorati in superficie (il tempo di cottura dipende molto dalle dimensioni). Sforna e lascia raffreddare su una griglia.

Una volta freddi, procedi alla farcitura.

Lava la mela, dividila a metà, elimina il torsolo e tagliala a fettine sottili con una mandolina. Riunisci le fettine di mela in una terrina, condiscile con appena un filo di olio, succo di limone e mescola con delicatezza. Taglia i cornetti a metà, farciscili con qualche fogliolina di valeriana, copri con il salmone affumicato e completa con le fettine di mela.

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