[1°SFIDA CULINARIA 2021] 🎭 Il Carnevale delle Dolcine 🥳_Frappe bicolor

Iniziare a preparare l'impasto bianco, inserendo nella planetaria, con il gancio ad uncino, tutti gli ingredienti previsti eccetto il latte. Azionare la planetaria a media velocità e versare il latte un cucchiaio (15 ml) alla volta, finché l'impasto sia sodo, ma ben elastico e modellabile. Non sempre è necessario utilizzare tutto il latte; nel mio caso ho dovuto utilizzarlo tutto.
Trasferire l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano qualche minuto. Formare una palla, rivestirla con pellicola e lasciarla riposare in frigorifero circa 1 ora.

Per l'impasto scuro si procede allo stesso modo, inserendo nella planetaria tutti gli ingredienti eccetto il latte, che dovrà essere aggiunto un cucchiaio alla volta. Per ottenere la consistenza desiderata a me sono serviti 90 ml (6 cucchiai).
Trasferire sulla spianatoia e lavorare l'impasto a mano per qualche minuto. Formare una palla, rivestire con la pellicola e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere gli impasti e stenderli (con il mattarello o la nonna papera) ad uno spessore abbastanza sottile (circa 2 mm).
Ritagliare le frappe sia con gli stencil a mascherina sia delle forme classiche.
Sciogliere lo strutto nell'olio caldo, portare a fuoco medio alto e, quando è bollente, friggere le frappe ottenute fino a renderle croccanti. Scolarle su dei fogli di carta assorbente, quindi spolverizzare lo zucchero a velo.