Alberello sfogliato

Ricetta x 1 alberello,1 stella per punta e 12 piccole per decoro


PROCEDIMENTO:
Per prima cosa stendere la sfoglia rettangolare sulla sua carta da forno. Sopra formare con le fette di prosciutto cotto una sagoma triangolare che vada a ricoprire più superficie possibile, spolverare con il grana grattugiato e fare un altro strato di fette, mantenendo tutta la superficie dello stesso spessore, lasciare qualche centimetro di bordo dal fondo per formare il tronco dell’alberello, infine adagiare sulla sagoma l’altro foglio di pasta sfoglia pressando bene ai lati, in modo da ottenere la sagoma dell’albero. A questo punto, fare dei tagli netti con un coltello ben affilato o una rotella per pizza, incidendo delle strisce dello spessore di cm.1,5 a destra e a sinistra, lasciando il centro (il tronco) intatto e senza incisioni (basta 1 cm). Proseguire in questo modo fino alla fine dell’albero e una volta terminati i rami, procedere ad attorcigliare ogni ramo. Con la pasta sfoglia che avanza, fare le stelline di contorno e la stella x la punta. Infine trasferire l’albero su una teglia da forno tenere in frigo almeno 30 minuti. Quindi prima di cuocere, controllare se tutti i rami dell’albero sono ben chiusi e pennellare la superficie con tuorlo e latte sbattuti. Cuocere in forno a 200° gradi per circa 35 minuti. Dopo 15/ 20 minuti, controllare se si sta dorando troppo, aggiungere un foglio di alluminio sulla base e continuare la cottura, avendo cura di fare un passaggio anche al piano più basso del forno.

* Le stelline cuocerle dopo, perché hanno bisogno di meno tempo di cottura.

Varianti per il ripieno: Si può realizzare in diversi gusti: speck, pancetta affumicata, prosciutto crudo da soli o con una spolverata di grana.


Ricetta della raccolta:
SALATE FANTASIE...DI ROSSELLA