Amaretti

Immergere le mandorle in acqua calda per qualche minuto, quindi scolarle, spellarle e macinarle finemente. Porle in una terrina e unirvi lo zucchero, la scorza grattugiata del limone ed il lievito amalgamando bene il tutto. Incorporare gli albumi montati a neve mescolando delicatamente e far riposare per circa 2 ore. Dividere il composto in tante palline, rotolarle nello zucchero e disporle in una teglia foderata con carta da forno. Mettere in forno a 175°C e far cuocere per 50 minuti circa (dipende dal forno, è meglio controllare la cottura ogni tanto).