Amaretti

Facciamo bollore le mandorle in acqua bollente e le peliamo. E le mettiamo ad asciugare un po' in forno,e le tritiamo. Mescoliamo zucchero, scorza di limone, aroma alle mandorle e gli albumi montati a neve e uniamo le mandorle all'impasto. Formiamo delle pallottoline della grandezza di una noce, senza comprimere la pasta e poniamo in una teglia ricoperta con carta forno, distanziati l'uno dall'altro e inforniamo a forno statico a 180° per 15-20 minuti. Decoriamo con zucchero a velo.