Amaretti

Amaretti
Ingredienti:
500g di mandorle dolci
Mezzo limone grattugiato
6 chiare d'uovo
500g di zucchero
100 g di mandorle amare


Per questa specialità è necessario innanzitutto preparare circa 400g di mandorle dolci e 100g di mandorle amare. Spellare le mandorle immergendole in acqua fredda e portarla ad ebollizione, quindi spellarle e farle asciugare in forno appena caldo.
Macinare le mandorle e aggiungere 500g di zucchero, lavorare bene con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina con 4 chiare d'uovo montati a neve e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Lavorare bene l'impasto e ricavarne tante piccole palline leggermente schiacciate.
Dopo averli fatti riposare per una nottata infornarli in forno caldo per circa 30 minuti.