Apple Pie "stellare"

Pr prima cosa occupiamoci dell'impasto ... una silmil brisé.
Mischia la farina, lo zucchero a velo e il sale con il burro.
Aggiungi quindi l’acqua e l’aceto e mischia il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo avvolgilo con della pellicola, lascialo riposare in frigo per circa un’ora e tiratela fuori 5 minuti prima di utilizzarlo.
In una padella antiaderente metti lo zucchero di canna con il burro e la scorza grattugiata dell'arancia (il succo lo utilizzi nel frattempo per mettere in ammollo le uvette) e unisci le mele a dadini piccoli.
A fuoco vivace fai cuocere sino a che lo zucchero è ben sciolto e l'acqua rilasciata dalle mele non sia completamente riassorbita.
A questo punto fai raffreddare il composto.
Riprendi l'impasto e lo stendi in una tortiera da 24 cm di diametro e tagli i bordi in eccesso e bucherelli il fondo con i rebbi di una forchetta.
Scoliamo e strizziamo le uvette ed uniamole insieme ai pinoli alle mele cotte.
Amalgamiamo bene il tutto e mettiamolo nel guscio della nostra pasta. Cerchiamo di fare una montagnetta più alta al centro.
A questo punto o la ricoprite tuta con la pasta rimasta e con le classiche incisioni della apple pie oppure fate come me e create tante piccole stelline che andranno a ricoprire il vostro ripieno.
Spennellate la superficie con un pochino di latte ed un pò di zucchero di canna.
Infornate a 180° per 45 minuti controllando che non si secchi troppo.