arancini

Lessate il riso in in acqua bollente salata , in modo da far si che, a cottura avvenuta, l'acqua sia stata completamente assorbita . Fate cuocere per circa 15 minuti, poi sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e unitelo al riso ormai cotto . Unite anche il burro a pezzetti .Unite il formaggio grattugiato , mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché versate e livellate il riso su un vassoio ampio e basso e copritelo con la pellicola, per farlo rafferddare completamente
Una volta che il riso si sarà raffreddato completamente prelevatene un paio di cucchiai per volta, schiacciate il mucchietto al centro del mano formando una conca e versateci all'interno il prosciutto cotto, aggiungete qualche cubetto di mozzarella.

Quindi richiudete la base dell'arancino con il riso.
Quindi tuffate gli arancini, uno ad uno, nella pastella fatta di farina ed acqua con un pizzico di sale avendo cura di ricoprirli interamente e rotolateli nel pangrattato.