Arancini alla genovese

Lessate il riso in 1.2 l di acqua, sarà pronto quando l’acqua si sarà completamente assorbita, a questo punto aggiungete lo zafferano (precedentemente sciolto in acqua calda) e il burro, amalgamate bene il tutto.
Una volta che il riso sarà raffreddato formate gli arancini: prendete due cucchiai di riso poggiateli sul palmo bagnato della vostra mano formate una conca dove verserete dentro un dadino di caciocavallo e un cucchiaio di genovese poi chiudete l’arancino dandogli una forma rotonda.
Nel frattempo setacciate le farina di riso e l’amido di mais in una ciotola con un pizzico di sale e versate l’acqua a filo continuando a mescolare fino a creare una pastella dove immergerete i vostri arancini prima di rotolarli nel pan grattato poi friggete in abbondante olio di semi, saranno pronti quando saranno ben dorati.