Arancini con salsiccia e scamorza

In una padella rosolare la salsiccia sbriciolata. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti. Nel frattempo tostare il riso in un'altra padella per un minuto e poi aggiungere il brodo un po' alla volta. Quando il riso è cotto aggiungere burro e formaggio grattugiato e mantecare.
Formare gli arancini prendendo un po' di riso, mettere al centro del ragù di salsiccia e della scamorza tagliata a cubetti e chiudere con un altro po' di riso. Passare gli arancini nell'uovo e poi nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi ben caldo.