Arancini di pesce spada

Tagliare il pesce spada a cubetti e rosolarlo in padella. Sfumare con il vino bianco e aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere per 20 minuti. Nel frattempo tostare il riso per qualche minuto e poi aggiungere il brodo un po' alla volta. Quando il riso è cotto aggiungere burro e formaggio grattugiato.
Formare gli arancini prendendo un po' di riso, formare una cavità e mettere pesce spada e cubetti di scamorza affumicata. Chiudere con altro riso e passarli nell'uovo e poi nel pangrattato. Cuocere in abbondante olio caldo.