Arancini di riso

Per fare gli arancini di riso, come prima cosa lessate in acqua salata il riso. Scolatelo a cottura ultimata e mettetelo su un vassoio. Aggiungete il burro a dadini e il parmigiano grattugiato. Amalgamate bene il tutto in modo di far sciogliere il burro. Stendete il riso nel vassoio e livellatelo bene. Questo aiuterà il riso a raffreddare. In un pentolino mettete un paio di cucchiai di olio evo a scaldare, aggiungete poi la carne trita di manzo e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete il pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere per alcuni minuti (circa quindici). Quando il ragù sarà cotto toglietelo dal fuoco e stendetelo su un piatto di ceramica in modo da farlo freddare. Questo vi aiuterà nel momento in cui dovrete comporre gli arancini. Dopo aver tagliato la mozzarella a dadini iniziate a creare i vostri arancini di riso: prendete una manciata di riso e posizionatela sul palmo della mano, metteteci al centro un poco di ragù e un pezzetto di mozzarella. Ricoprite con altro riso bianco e chiudete il tutto formando delle sfere. Continuate così fino a che non avrete creato tutti gli arancini di riso. A questo punto passate ogni arancino di riso nelle uova (che avrete precedentemente sbattuto) e poi nel pangrattato. Mettete a scaldare l'olio di arachide e quando sarà bollente friggete pochi arancini per volta. Considerate che bastano veramente pochi secondo per friggerli quindi fate molta attenzione e tirateli fuori dall'olio prima che la panatura possa bruciarsi (a me ci son voluti circa 40/45 secondi ad arancino. Fateli scolare su un piatto coperto di carta assorbente e poi serviteli. Sono ottimi caldi ma anche tiepidi.