Arancini Vegani

Cuocere il riso e poi conservare in frigo per tutta la notte.
Preparare un ragù con il seitan.
Soffriggere con olio le verdure e aggiungere prima il seitan tagliato a cubetti, poi la passata di pomodoro, e far cucinare fino ad ottenere un ragù denso.
Salare a piacere e lasciar raffreddare. Preparare una pastella con acqua, farina, amido di mais, fecola di patate e sale.
Mischiare parte della pastella al riso fino ad ottenere una consistenza collosa.
Prendere 1 Pallotta di questo riso, pressarla bene e creare 1 buco nel centro, nel quale mettere la mozzarella e il ragù.
Una volta chiuso l’arancino cercare di dargli la forma.
Passarlo poi prima nella pastella e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio.
Servite.