Arrosto di vitello ripieno

Prima di tutto prepariamo la fritatta con le uova, il sale e il parmigiano. Disponete la carne su un tagliere e poi adagiate la frittata e sopra il provolone tagliato a fette e la mortadella in modo da coprire bene la superficie. Arrotolate ben stretto l'arrosto e poi chiudetelo con dello spago da cucina (vi consiglio di utillizare anche della rete per assicuravi che il rotolo non si apra in cottura). Io lo metto nella pentola a pressione, dove ho gia' messo il vino, il cognac, 1/2 bicchiere d'acqua. il rosmarino e la salvia e il dado. Sulla carne metto il burro a pezzetti e chiudo la pentola e lascio cuocere dall'inizio del fischio per 30 minuti. Quando e' possibile aprire la pentola, estarggo il rotolo, tolgo lo spago e lo faccio raffreddare. Quando e' freddo (se tagliato caldo le fette si rompono) le dispongo in un pirofila e lo bagno con il sugo filtrato e passo per 5 minuti in forno caldo. Serire con una bella insalata mista