Bicchierini al caffè con panna, cacao e nocciole

Preparare uno sciroppo sciogliendo a fuoco basso lo zucchero nell'acqua in un pentolino antiaderente.
Montare i tuorli in una ciotola capiente con l'aiuto di una frusta elettrica, e successivamente unire a filo lo sciroppo. Montare il composto per circa 10 minuti finché non sarà spumoso e omogeneo.
Unire il caffè e mescolare delicatamente.

A parte montare gli albumi a neve fermissima e unirli al composto.
Montare la panna e incorporarla poco alla volta alla crema, con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Aggiungere quindi la granella di nocciole.
Versare la mousse al caffè nei bicchierini e lasciarli riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Al momento di servire guarnire a piacere con un ciuffo di panna montata o come ho fatto io con spolverizzata di cacao amaro.