Bicchierini con colomba e crema pasticcera al cioccolato bianco

Scaldare il latte con l'estratto di vaniglia.
Nel frattempo mescolare l'amido di mais con lo zucchero, aggiungere l'uovo e mescolare bene.
Aggiungere a filo il latte tiepido al composto di uovo, sempre mescolando.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e fare cuocere, senza smettere di mescolare, finché la crema inizia ad addensarsi.
Aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti e mescolare fino a quando si scioglie completamente e la crema raggiunge la giusta consistenza.
Lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero fino a quando si scioglie. Spegnere e unire il rum.

Formare i bicchierini facendo uno strato con la colomba spezzettata, irrorarla con la bagna, mettere la crema al cioccolato bianco e le gocce di cioccolato.
Fare un altro strato di colomba, irrorarla, mettere la crema al cioccolato bianco ed infine cospargere con gocce di cioccolato.
Tenere in frigo.