bignè

versate in una casseruola l'acqua con il latte, lo zucchero, il sale e il burro a cubetti e fate bollire.
aggiungete la farina a pioggia e mescolate con un mestolo di legno e mescolate rapidamente cuocete fino a che non si sarà creata una patina bianca sul fondo del pentolino ci vorranno almeno 2-3 minuti. trasferite l'impasto così ottenuto in una ciotola e aggiungete un uovo alla volta sempre mescolando

una volta incorporate tutte le uova dovrete ottenere un impasto liscio e consistente e mettetelo poi all'interno di una sacca da pasticcere, dotata di bocchetta liscia da 12-13 mm e poi prendete una leccarda da forno e foderatela con la carta forno e formate dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce

sbattete il tuorlo in una ciotolina con un pò d'acqua e utilizzatelo per spennellare la superficie dei bignè. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Trascorso questo tempo terminate la cottura a 180° per altri 15-20 minuti incastrando una pallina di carta stagnola tra lo sportello e la struttura del forno. Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.