Bignè con mousse al limone

Spremete il limone e l'arancia, filtrate il succo.
In un pentolino mescolate lo zucchero con l'amido e poi versate a filo il succo filtrato del limone e dell'arancia.
Ponete il pentolino su un fuoco a fiamma media, mescolate con un cucchiaio finché la crema non si sarà addensata.
Successivamente trasferite la crema in una ciotola di vetro, ponete a contatto la pellicola per alimenti e fate raffreddare tutto.

Ora montate la panna a neve ferma, con le fruste lavorate la crema.
Successivamente incorporate la crema alla panna.
Trasferire il composto in una sac a poche.
Prendete i bignè e riempiteli con questo mousse.
Lasciateli in frigorifero per alcune ore prima di serrvirli.