Biscotti all'arancia

Sbattere le uova con lo zucchero a velo finché non diventano chiare e spumose. Aggiungere poi l'olio, la buccia grattugiata di un 'arancia ben lavata, la fecola di patate e la farina. Impastare bene il tutto e formare delle palline che metteremo poi nella teglia, ricoperta da carta da forno. Una volta sistemate le palline nella teglia, fare una leggera pressione al centro con un dito, e infornare a 180 gradi, per circa 20 minuti. Nel frattempo preparare la crema all'arancia. In un pentolino mescolare la fecola di patate con lo zucchero , il succo d'arancia e l'essenza d'arancia. Mescolare bene stando attenti a non formare grumi e mettere nel fornello mescolando in continuazione Sarà pronta quando comincerà ad avere la consistenza appunto di una crema. Una volta pronti i biscotti, che attenzione non dovranno risultare duri, tirarli dal forno, lasciarli raffreddare e mettere al centro la crema all'arancia appena preparata.