Biscotti con farina di riso

In una ciotola versare il burro freddo, lo zucchero di canna, il sale e la scorza di limone. Lavorare per un paio di minuti. Aggiungere sia l'uovo intero che il tuorlo ed impastare. Aggiungere la farina di riso ed il lievito. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire su un piano di lavoro, formare un panetto e farlo riposare in frigo per 1 ora.
Recuperare il panetto dal frigo e ricavare dei pezzetti di 30 grammi e formare delle palline.
Adagiare le palline su una placca rivestita con carta forno e schiacciarle leggermente, praticare un foro con il manico di un cucchiaio di legno. Usciranno circa 32 biscotti.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornare e a cottura ultimata lasciarli raffreddare.