Biscotti ''mandorlini''

PER FARCIRE:
50 g mandorle spellate e tritate
Q.b. Marmellata di fragole


PREPARAZIONE:
Setacciare sul piano del tavolo la farina mescolata con la fecola. Nel centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero, vanillina, sale, uovo e per ultimo il lievito setacciato. Lavorare gli ingredienti incorporando parte della miscela, fino a formare un impasto denso. Quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini ed incorporare la miscela rimanente. Impastare rapidamente e formare un panetto., quindi formare dei cilindretti della grossezza di un dito, tagliarli a pezzetti uguali e formare delle palline della grandezza di una nocciola (in cottura si allargheranno). Passare le palline nelle mandorle tritate e con il manico di un cucchiaio di legno praticare nel centro di ognuna una fossetta e metterci dentro mezzo cucchiaino di marmellata.
Disporre i biscotti su una lastra del forno foderata di carta forno, distanziati di qualche centimetro tra loro e cuocere nel forno preriscaldato a 160-180°(a gas) per 15 minuti circa. Con questo impasto dovrebbero venire 80 biscotti circa. (Ricetta Paneangeli)


Ricetta della raccolta:
BISCOTTI & CO.