Biscotti salati alle olive

In una ciotola mettere l'uovo, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Mescolare brevemente e poi aggiungere la farina e il lievito. L'impasto resta piuttosto sbricioloso.
A questo punto aggiungere le olive tagliate a rondelle (o a pezzetti, a piacere).

Prendere delle piccole quantità di impasto (circa 15 gr), formare delle palline e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciare un po' le palline al centro con il pollice.
Lasciare un po' di spazio fra una pallina e l'altra perché in cottura un po' crescono.
Cuocere a 170 gradi per 15 minuti.

Avevo in casa delle olive da finire e li ho fatti con quelle, altre volte li faccio con i pomodorini secchi e sono altrettanto gustosi.