Biscottini alla marmellata

Sulla spianatoia setacciare la farina e formare una fontana. Al centro mettere lo zucchero, il burro, 2 tuorli, il limone grattugiato, il sale e il passito. Impastare velocemente e mettere in frigo a riposare avvolto in pellicola per 30 minuti. Poi stendere la pasta e con un taglia biscotti da 5cm formare tanti cerchi, spalmare la marmellata su metà dei cerchi, poi con i cerchi restanti formare dei cerchi con un buco al centro, usando un taglia biscotti di 2cm circa. Sbattere il tuorlo restante con il latte e pennellare sui i biscotti. metterli su una teglia foderata di carta forno. In forno già caldo a 180° per una decina di minuti .La cottura dipende molto dallo spessore dei biscotti. E al posto del passito si può usare qualsiasi altro liquore tipo moscato, strega, grand marnier oppure si può fare analcolico ed eliminarlo del tutto.