Blinis con pesto e pomodorini

Per prima cosa separate il tuorlo dall’albume e, con una frusta, sbattete il tuorlo in una ciotola e aggiungete il latte a filo, mescolando bene per non formare dei grumi. Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati, continuando a mescolare.
Lasciate riposare l’impasto per circa un ora. Trascorso questo tempo, montate a neve l'albume con un pizzico di sale e aggiungetelo all’impasto, facendo attenzione a non smontarlo.
Scaldate e ungete con poco burro una padella antiaderente (come quella per crepes) e quando sarà bollente ponetevi un mestolino di impasto, formando un cerchietto di circa 7 cm. Lasciateli per un paio di minuti e giratelo con una spatola, per far dorare anche l’altro lato. Terminate così tutto il composto e lasciateli raffreddare.
Infine, spalmare su ogni blini un cucchiaino di pesto, guarnire con i pomodorini tagliati a cubetti e un'oliva tagliata a metà.