Bomboloni

Impastare farina e patate lesse ancora tiepide, zucchero, burro, lievito, uova, sale e lasciare lievitare per circa 1 ora.
A parte fare 2 uova di crema pasticcera. Riprendere la pasta, stenderla con il materello a circa mezzo cm. di spessore.
Tagliare dei dischetti usando il bordo di un bicchiere, con l'albume di un uovo bagnarli lungo il bordo, mettere nel centro un cucchiaino di crema, coprire con un secondo dischetto e premere delicatamente i bordi per chiuderlo bene, A piacere si possono fare anche delle ciambelline. Lasciare lievitare ancora, poi friggerli in olio caldo e rotolarli nello zucchero.