Bomboloni

Sciogliere il lievito in ¾ del latte e aggiungervi poi 100 g circa di farina.
Dopo aver lavorato il tutto, mettere l' impasto ottenuto in acqua tiepida e coprirlo, togliendolo solo quando sarà salito in superficie (circa dopo 15 minuti).
Setacciare il resto della farina a fontana, al centro mettere la pasta preparata precedentemente, le uova, il burro, 40 g di zucchero e il resto del latte, quindi lavorare con energia, poi mettere l'impasto a lievitare per un'ora e mezza alla temperatura di circa 30°.
Una volta raddoppiato, dividere l'impasto in parti del peso di 40 g, dopo aver formato delle palline, schiacciarle e lasciarle lievitare per un'altra ora, coperte dalla tela infarinata.
Friggerle in olio caldissimo rigirandole una volta sola, poi tagliarli a metà e farcire con la crema.
Passare i bomboloni nello zucchero rimanente e cospargerli di zucchero a velo.