BRIOCHE ALLA ZUCCA

Tagliare a pezzi grossi la zucca senza la buccia e infornare a 200° per 30 minuti.Passarla nel frullatore ed eliminare l'acqua eventualmente.

Nella planetaria,con la pala K, inserire la purea di zucca,il sale, 120 grammi di farina 00,lo zucchero,la vanillina e la cannella(facoltativa).Aggiungere il lievito secco precedentemente sciolto in tre cucchiai di latte tiepido.Iniziare a impastare a media velocità e aggiungere le uova una alla volta.Aggiungere 240 grammi di farina 00 e il burro a tocchetti,poco per volta.Infine la farina manitoba. Impastare finché l'impasto non sarà omogeo e si staccherà dalle pareti(se necessario, aggiungere 30/40 grammi di farina manitoba).

Lasciare riposare per 3 ore in un luogo asciutto.Trascorso questo tempo,mescolare l'impasto e lasciarlo riposare in frigo per una notte intera.

Togliere la ciotola dal frigo e lasciare che l'impasto torni a temperatura ambiente (circa tre ore).

Formare della palline di 100/130 grammi,avvolgere dello spago intorno,incrociando i fili per formare gli spicchi della zucca.Lasciare riposare per 1 ora e mezza,spennellare con il latte e il tuorlo mescolati insieme e cuocere in forno statico per 30 minuti a 180°.Coprire con della carta forno se le brioche iniziano a scurirsi troppo durante la cottura.Lasciare raffreddare completamente,togliere lo spago e inserire dei semi di zucca al centro di ogni brioche per formare il picciolo.