BRIOCHE ZEBRATA

Nella planetaria con il gancio inserire la farina setacciata,il lievito e lo zucchero.Mescolare e aggiungere la panna,il latte,l'uovo e il sale.
Impastare fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti e sarà lucido e vagamente appiccicoso.Inserire gli stessi ingredienti per l'impasto al cacao(togliere 30 grammi di farina 00 e aggiungere il cacao amaro).
Lasciare riposare fino al raddoppio nel forno spento con la lucina accesa i due impasti.
Lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.

Togliere gli impasti dal frigo,lasciarli a temperatura ambiente per un'ora.Stendere con il mattarello l'impasto bianco e solo su metà parte stendere quello al cacao.Piegare la metà bianca su quella al cacao.

Stendere ora l'impasto con il mattarello,dividere a metà con un tarocco (in orizzontale),sovrapporre i due impasti e poi stendere nuovamente.Ripetere tre volte.

Ricavare tre strisce verticali e intrecciare.Lasciare lievitare fino al raddoppio,spennellare con il tuorlo e il cucchiaio di panna e infornare a 180° per 25 minuti.