Budino di cocco al mango

Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Scaldare il latte di cocco con la panna e 50 gr di zucchero fino a ebollizione e spegnere dopo 2 minuti. Unire la gelatina strizzata e mescolare, quindi far raffreddare. Versare il composto negli stampini e far rassodare in frigorifero per 4 ore.

Sbucciare i manghi, tagliare la polpa a pezzi in una ciotola per raccogliere il succo, cospargere con lo zucchero rimasto, profumare con l'anice e far insaporire per 30 minuti.

Eliminare l'anice, frullare il mango, trasferire la purea in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua scarso e far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti mescolando. Spegnere, far raffreddare e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Alomebto di servire sformare i budini, irrorare con la salsa di mango e gustare.