CALCIONETTI

Per la pasta: disporre sul piano da lavoro la farina a fontana e al centro le uova, l'olio d'oliva, 60 g di zucchero, il vino e un pizzico di sale. Impastare bene il tutto. La pasta deve essere molto morbida, ma lavorabile. Avvolgere la palla di pasta ottenuta in una pellicola e riponiamola in frigo.
Per il ripieno. Frullare bene i ceci lessi e amalgamare tutti gli altri ingredienti. Lasciare riposare il ripieno per un'oretta.
I dolcetti si preparano stendendo la pasta con la macchinetta apposita o col matterello. Procediamo come per la preparazione dei ravioli, dandogli la forma che preferiamo, ma quella tradizionale è a 1/2 luna. 
Friggerli in olio di arachidi.
Completiamo con una spolverata di zucchero a velo una volta raffreddati.
Si possono anche cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti, ricordandoci di spennellarli con un pò di olio di semi.