Calzone di cipolla di Elsa

Per la pasta impastare la farina, il lievito, lo zucchero, l'olio e l'acqua fino ad otenere un panetto morbido ed elastico che meterete a lievitare. Nel frattempo tagliare a fettine i cipollotti, e metterli a stufare con un filo d’olio, a fuoco basso, in una pentola antiaderente. Devono cuocere lentamente: aggiungete un po' d'acqua e fateli appassire per circa 30 minuti. A fine cottura, sale leggermente e abbondate con il pepe nero quindi aggiungete le olive denocciolate (intere o a pezzi) e il pomodoro a pezzetti. Mescolate con un cucchiaio, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il ripieno. Prendente l'impasto e dividetelo in due parti e stendete il primo pezzo, con l'aiuto di mattarello, in una sfoglia rotonda di circa 30-32 cm di diametro (più grande di 4 cm circa rispetto al diametro della teglia), sottile circa 4-5 mm. Farcite il calzone con il ripieno. Stendete la pasta rimanente in un disco più piccolo, del diametro di circa 22-24 cm, e ricoprite con esso il calzone. Chiudete quindi il calzone, ripiegando il bordo lungo tutto il perimetroe sigillate i bordi premendo con i rebbi di una forchetta. Infornate a 200° per 20-30 minuti.