Campagnole alle ciliegie [Vegan]

In una ciotola sciogliere lo zucchero nel latte di soia con un pizzico di sale mescolando con una frusta a mano. Aggiungere l'olio e continuate a mescolare. Unire la farina setacciata con lievito e vanillina e mescolare velocemente fino ad avere un composto ben amalgamato, quindi fare riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5-6 mm e con un taglia biscotti ricavare i biscotti,sia base sia le parti superiori forate. Infornare in forno preriscaldato a 180°per 10 minuti.
Lasciare raffreddare e farcire con la confettura di ciliegie!
Festeggiamo l'arrivo della primavera che si è fatta attendere con questi friabilissimi e buonissimi biscotti!