canederli

Ammollare il pane precedentemente tagliato a cubetti con uovo sbattuto con latte e sale + pepe.
Rosolare lo speck, scolarlo dal grasso perso e lasciare raffreddare.
Aggiungere a piacere il parmigiano al pane in ammollo. Aggiungere lo speck. Lasciar riposare a lungo, anche 4 ore comode.
Il composto ci impiega un po' ad inumidirsi, anche se sembra asciutto non aggiungete troppo latte altrimenti non sta insieme, portate pazienza. Aggiustate di farina se vi pare che il composto sia troppo molle, deve appiccicare ma formando delle pallotte, queste devono stare insieme e non disfarsi. In linea di massima, su questo dosaggio non si dovrebbe aggiungere più di un 25 grammi scarsi di farina. Formate delle belle pallotte o a piacere delle quênelle e lasciate ancora indurire bene in frigorifero. Portate a bollora taaaaaanta acqua salata, almeno un paio di litri. Quando bolle tuffate le pallotte. In media la cottura è di 10 minuti ma molto dipende dalla misura delle pallotte. Fondete in un pentolino il burro e rosolateci l'aglio. Scolate le pallotte e mettetele nel pentolino del burro e fate insaporire bene. Servite spolverandoci il parmigiano.