CANNOLI FRITTI RIPIENI

X L'IMPASTO:
sciogliere il lievito in 50g di acqua,unire poi 50g di farina manitoba e lasciar lievitare x 15 minuti.aggiungere poi :250g di farina00,il resto della farina manitoba,il burro,il resto dell'acqua,la vanillina,la buccia grattuggiata di 1 limone ,il cucchiaio colmo di zucchero.
lavorare la pasta che deve risultare morbida ed elastica.
porla in una ciotola capiente coperta con la pellicola e farla lievitare x almeno 2 ore.
trascorso il tempo di lievitazione prendere la pasta e stenderla dello spessore di 1cm in lunghe strisce di circa 50cm,alte 2cm.
avvolgere le strisce sugli stampi da cannolo,coprirli con un canovaccio e lasciarli lievitare x altri 40 minuti(devono raddoppiare di volume),poi friggerli nell'olio caldo e poi passarli subito nello zucchero semolato.
X LA CREMA:
unire il latte,la panna liquida,40g di zucchero e la 1/2 buccia grattuggiata di limone.portare a bollore.
a parte montate i tuorli con lo zucchero rimasto,poi unire i 25g di farina00 rimasti e la fecola.diluire con il latte e mettere la casseruola sul fuoco mescolando finche' non diventa crema.
farcire i cannoli poi con la crema fredda.