Cannoli siciliani

Procedimento per le "scorcie":
Per la preparazione io ho usato una planetaria con l’attrezzo a foglia, ho mescolato farina, zucchero, cacao e sale.
Ho aggiunto lo strutto al miscuglio di farina ed ho fatto amalgamare.
Ho unito le uova intere.
Ho lavorato l'impasto ed ho aggiunto il Marsala fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente. Naturalmente potete aumentare la quantità di farina o Marsala a secondo che la pasta risulti troppo morbida o grumosa.
Ho formato una palla compatta.L'ho avvolta nella pellicola da cucina e l'ho riposta in frigo per almeno un’ora.
Ho steso l’impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice) aggiungendo, man mano, la farina sia sul piano di lavoro che sull'impasto. Raggiunto lo spessore desiderato, ho tagliato dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppa pasta). Ho avvolto i dischetti nelle cannelle unte d’olio, ho unito i bordi sigillando con un goccio di acqua ( potete anche spennellarli con un albume d'uovo). Ho fritto le scorcie in abbondante olio ben caldo servendomi di una friggitrice. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro ho scolato e messo a raffreddare su carta assorbente da cucina.
Preparazione crema di ricotta:
Ho mescolato la ricotta con lo zucchero, ho aggiunto la cannella ed il cioccolato a gocce. Ho lasciato riposare per un'ora in frigo.
Confezionamento cannoli:
Ho riempito le scorze con la crema di ricotta livellandola alle estremità, ho decorato con la ciliegia candita e con la granella di pistacchio di Bronte, potete anche spolverizzare con zucchero a velo.