Cannolo con crema di pistacchio

Preparare la crema mettendo a scolare la ricotta in un setaccio dalle maglie strette .setacciare bene e unire la pasta pistacchio e lo zucchero a velo . Coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare.

Per la pasta dei cannoli,unire la farina, lo zucchero a velo , la cannella , un pizzico di sale con un cucchiaio di aceto e vino bianco. Se ne occorre di più, mettetelo pure. Deve risultare un composto non appiccicoso, ma ben compatto . Stendere la sfoglia a mezzo cm circa di altezza e ricavare dei rombi . Aiutandosi con le formine dei cannoli ben oleati o rivestite di carta forno , accavallate il lembo superiore su quello inferiore. Friggete in abbondante olio caldo . Scolate su carta assorbente e fate raffreddare

Con una sac a poch farcite con la crema e spolverate con zucchero a velo e granella di pistacchio.