Cannoncini crema e cioccolato

Dividere la pasta sfoglia in dodici strisce, partendo dal lato più lungo. Spennellare ogni striscia con acqua. Imburrare e infarinare gli stampini per cannoli e avvolgere una striscia di pasta sfoglia su ciascuno stampino, quindi passare il cannoncino nello zucchero.

Disporre i cannoncini ben distanziati su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180 gradi per 15 minuti o comunque finché saranno ben dorati. Mentre i cannoncini sono in forno, preparare le due creme.

Per la crema al limone, mettere in un pentolino lo zucchero, la farina setacciata e la vanillina, quindi versare il latte a filo, mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungere l'aroma e la buccia di limone e portare sul fuoco a fiamma bassa, mescolando con un mestolo di legno finché la crema non si addensa, quindi trasferirla in un piatto e farla raffreddare.

Per la crema al cioccolato, versare in un pentolino lo zucchero, la farina e il cacao già zuccherato setacciati e la vanillina. Versare il latte a filo, mescolando per evitare la formazione di grumi, quindi portare sul fuoco e mescolare con un mestolo di legno finché la crema non si addensa. Trasferire la crema in un piatto e farla raffreddare.

Quando i cannoncini e le creme sono ben freddi, procedere alla farcitura. Rimuovere delicatamente gli stampini dai cannoncini. Eliminare la buccia di limone dalla crema e trasferirla in un sac à poche con bocchetta liscia e farcire metà dei cannoncini. Ripetere la stessa operazione con la crema al cioccolato. Tenere in frigo fino al momento di servire.