Cannuoli alla siciliana

Iniziare ad impastare farina, zucchero, cacao, strutto. L'uovo sbattetelo in una terrina ed usatene 20 g, il resto servirà per spennellare le cialde. Aggiungere i 20 gr di uovo all'impasto e il sale, poi il marsala e l'aceto. Impastare fino a formare una palla che lascerete riposare in frigorifero per 1 ora. Successivamente lasciate l'impasto fuori dal frigo per mezz'ora e formate delle strisce da passare tra i rulli di una macchina tirapasta più volte fino a raggiungere lo spessore di 1 mm. Con il coppapasta rotondo di 10 cm di diametro fare dei cerchi con cui avvolgere gli stampini x cannolo, avendo cura di bagnare con l'uovo il punto di contatto affinché la pasta non si apra in cottura. Friggere le cialde in abbondante olio di semi a 180 gradi. Scolarli e asciugarli su carta assorbente.

Per la farcia mescolare la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato. Inserire il composto in una siringa e riempire i cannoli.