Cara mamma

PER FARCIA:
500 g mascarpone
2 cucchiai di liquore Limoncello
1 cucchiaio di zucchero a velo
E inoltre
400 ml panna da montare
2 bustine Pannafix
2 cucchiai zucchero Zefiro
500 g fragole

PER BAGNA:
2 cucchiai zucchero Zefiro
2 bicchieri acqua
2 bicchieri liquore Limoncello

PER DECORARE:
600 ml panna da montare
3 cucchiai zucchero Zefiro
3 bustine Pannafix
4 fragole grandi +2 piccole
2 kiwi media grossezza
Stampini foglie a espulsione di 2 misure

PREPARAZIONE BASI:
Preparare il pan di spagna nel metodo classico (io uso quello della Paneangeli) in uno stampo a cerchio apribile da cm, 20 e alto cm. 7, quindi farlo raffreddare e tagliare prima a metà per ricavare 2 torte poi ancora a metà, si otterranno così 2 basi da farcire con uno strato. In mancanza dello stampo da cm 20 si potrà optare per quello da cm.24 standard, chiaramente verrà più bassa la base e solo per una torta.

PREPARAZIONE FARCIA:
Preparare montata la panna per la farcitura con lo zucchero e il Pannafix (fare come istruzioni sulla bustina), a parte lavorare il mascarpone con il liquore e lo zucchero. Unire la panna montata alla crema di mascarpone amalgamando delicatamente senza sbattere quindi riporre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Nel frattempo lavare e asciugare le fragole, tagliarle a fettine metterle in una ciotola e spruzzarle con qualche goccia di limone.


PREPARAZIONE BAGNA:
Portare a ebollizione l’acqua e sciogliervi lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere mescolando il liquore, far raffreddare prima di usarlo.

PROCEDIMENTO:
Prendere le basi bagnarle con un pennello da dolci con il liquore preparato quindi farcire con uno strato generoso di crema al mascarpone e livellare ma non troppo, sopra disporre le fragole ricoprendo bene la superficie, mettere altra crema facendo attenzione a non muovere le fragole…e chiudere con la seconda base. Pennellare con altro liquore tutta la superficie, quindi chiudere con la crema rimasta i vari spazi che si creano tra le due basi e porre in frigorifero per una notte almeno. Per rifinire montare la panna per la copertura, spalmare uno strato sulle basi e livellare bene, tagliare i kiwi a fettine spesse per ricavare le foglie con gli stampini, con i resti delle fettine formare i gambi delle rose, tagliare le fragole in fettine spesse per formare rosa e bocciolo (per fissarle meglio mettere un po’ di panna dietro ogni petalo staranno più in sesto).Rifinire il perimetro e poi per ultimo il bordo alto con altra panna in una sac a poche con beccuccio stellato grande.

Ricetta della raccolta :
CARA MAMMA