Carciofi ripieni

Pulire i carciofi tenendoli interi e svuotandoli un po’ al centro, mettendoli a bagno in acqua acidulata con limone.
In una terrina mettere il prosciutto e la fontina a dadini, il parmigiano, sale, pepe, olio e il tuorlo dell’uovo
Amalgamate bene e con un cucchiaino riempire i carciofi.

In una tegame rosolare lo scalogno tritato con un po’ di olio, adagiare i carciofi in modo che rimangano dritti, dopo due minuti aggiungere un po’ di brodo di dado e portare a cottura per circa 20’minuti. Ogni tanto aggiungere un po’ di brodo per non far asciugare i carciofi.