cassata siciliana

aggiungere alla crema di ricotta la vanillina, le gocce di cioccolato e la macedonia candita. Tagliare a fette sottili il pan di spagna che abbiamo preparato un giorno prima, e mettere alla base della tortiera per cassata; ricoprire i bordi della tortiera con marzapane color verde. Mettere all'interno della tortiera la crema di ricotta e coprire il tutto con pan di spagna sbriciolato, e mettere in frigo per ameno 3 ore. Passate le tre ore di riposo, sformare la cassata. Preparare la velatura con acqua e zucchero a velo e con l'aiuto di un lecca pentole spalmare sulla cassata. Tagliare a fette la zuccata e formare un fiore, decorare con il cedro e l'arancia candita, la ghiaccia reale al cacao e le perline morbide.