Castagnole

In una ciotola versare le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, il bicchierino di rum e amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere il burro fuso, continuare a lavorare l'impasto energicamente. Versare la farina nell'impasto evitando che si formino dei grumi ed infine aggiungere il lievito per dolci. Continuare a lavorare l'impasto che dovrà risultare morbido e uniforme. Con un cucchiaino prendere delle piccole porzioni di pasta e versare in abbondante olio bollente, friggere quindi scolare su carta assorbente; cospargere le castagnole con il zucchero a velo.