Castagnole alla crema d'arancia

Prepariamo la crema: mettere sul fuoco latte con le scorze d'arancia e portiamo a bollore. Nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo l'amido il burro morbido e il succo delle arance continuando a frullare. Eliminare le scorze dal latte e aggiungerlo piano al composto di uova mescolando bene e riportare sul fuoco fino a cottura. Trasferire in un contenitore basso e largo coprirlo con pellicola a contatto e fare sfreddare.

Nel frattempo in un pentolino mettiamo acqua burro zucchero scorza d'arancia grattata sale e portare a bollore. Aggiungiamo i 210 g di farina in una sola volta e spegniamo il fornello. Mescoliamo fino quando impasto si staccherà dalle pareti del pentolino. Rimettiamo sul fuoco, continuiamo a mescolare fino quando non sentiremo che sfrigola.

A questo punto trasferiamo il preparato in planetaria munita di scudo, azioniamo a media velocità e aggiungiamo le uova una x volta ( facciamo assorbire prima di aggiungere la successiva) poi i restanti 100g di farina con il lievito. Lavorare fino quando impasto si staccherà dalle pareti della ciotola.

A questo punto decidete se usare un cucchiaino o una sacca da pasticcere x formare le castagnole. Friggere e scolare poi su carta assorbente. Farcire con la crema e passarle nello zucchero semolato.