Cavallucci

Triturate molto grossolanamente le noci e la scorzetta d'arancia. Versare la farina a fontana sulla spianatoia dopo averla mescolata con il lievito.
Porre sul fuoco un pentolino con l'acqua e lo zucchero, cuocere fino quando lo sciroppo farà il filo (cioè se si prende una goccia del medesimo tra indice e pollice e tirate dovrebbe produrre dei filamenti). Gettare nello sciroppo le noci, la scorzetta d'arancio, le spezie e il finocchio e mescolare velocemente.
Versare il tutto sulla farina, e lavorare l'impasto unendo altra farina se serve (l'impasto non deve diventare troppo duro!).
Formare delle palline appena allungate (circa 3 o 4 cm. di diametro) e leggermente appiattite. Disporle su una placca ricoperta da carta forno e cuocere nel forno caldo a 120/130 gradi per circa 18 minuti (non devono diventare abbronzati!); ed una volta freddi i cavallucci devono essere croccanti fuori, ma morbidi dentro.