Cavolfiore con pomodorini e olive

Lessate le cimette del cavolfiore in acqua salata e scolatele un pochino al dente.
Lasciatele intiepidire.
Volendo potete prepararle anche il giorno prima e conservarle in frigorifero.
Denocciolate le olive, tagliate in quattro (o a metà) i pomodorini e a cubetti l'emmental.
Condite le cimette con l'olio e il pepe.
Unite i pomodorini, il formaggio grattugiato e qualche cubetto di emmental.
Mescolate molto delicatamente e aggiustate di sale, se occorre.
Versate il tutto in una teglia da forno leggermente unta e spolverata con il pane grattugiato.
Distribuite il rimanente emmental, le olive, spolverate con il formaggio grattugiato e il pane grattugiato.
Cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando si saranno dorati in superficie.