Cheese cake con nocciole caramellate

PER FARCIRE:
500 g mascarpone
500 ml panna da montare
80g cacao amaro
3 fogli gelatina(6g)
130 g zucchero a velo
1 cucchiaio latte caldo
1 fialetta aroma mandorla
100g granella di nocciole
1 cucchiaio zucchero semolato (per caramellare)

PER DECORARE:
Nocciole caramellate
Topper al caramello

PROCEDIMENTO:
Mettere i fogli di gelatina dentro una ciotola di acqua fredda per 10 minuti.
Pestare i biscotti finemente, poi unire il burro fuso e amalgamare bene. Aiutandosi con un cucchiaio rivestire il fondo di un anello di cm.22 di diametro con questo composto e appiattire bene, quindi mettere in frigorifero a solidificare per almeno15 minuti. (Si consiglia di usare l’anello mobile a più misure direttamente sul piatto di servizio, si eviterà così di spostare il dolce quando sarà solidificato). Quindi montare la panna e unirla delicatamente al mascarpone lavorato con metà dello zucchero e l’aroma, aggiungere la gelatina precedentemente sciolta con un cucchiaio di latte caldo. Dividere il composto in due parti uguali, in una parte setacciare 70 g di cacao amaro amalgamando delicatamente e il resto nel'altra.
Versare la farcia al cacao scuro sul fondo di biscotti, porre in frigorifero per 30 minuti, poi una volta addensata la farcia cospargere la granella di nocciole e il secondo strato. Livellare bene e rimettere in frigorifero per almeno 3 /4 ore. Infine caramellare le nocciole con un cucchiaio di zucchero, lasciarle raffreddare e disporle sulla superficie della cheese, rifinire a piacere con il topper al caramello.

Ricetta della raccolta:
CHEESE!! (freddi)