Cheesecake al Baileys

Per la base:
Sbriciolare i biscotti rendendoli una polvere. Sciogliere il burro e versarlo sui biscotti, aggiungere un pizzico di sale e amalgamare il tutto.
Foderare il fondo e i lati di una tortiera a cerniera (la mia è da 24 cm) con la carta da forno. Distribuire il composto di biscotti sul fondo dello stampo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in frigorifero una mezz'ora a compattare.

Per la crema:
Mettere in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per almeno 10 minuti.
In una ciotola mettere il mascarpone, il formaggio spalmabile, la vaniglia e lo zucchero a velo e amalgamarli fino ad ottenere un composto cremoso.
Far scaldare il Baileys sul fuoco in un pentolino (o nel microonde), scolare la gelatina strizzandola leggermente e aggiungerla nel liquore caldo per farla sciogliere completamente.
Montare la panna lasciandola morbida e unirla alla crema, amalgamando il tutto con una frusta. Aggiungere anche il Baileys raffreddato.

Ricoprire con la crema la base di biscotti, livellandola per bene e battendo lo stampo sul piano di lavoro rompere eventuali bolle di aria. Mettere in frigorifero per almeno 3-4 ore a rassodare.

Per servirla, guarnirla con dei riccioli di cioccolato oppure con del cacao amaro.