Cheesecake al Limone con Ricotta

Tritare i biscotti molto finemente. Poi bisogna sciogliere il burro e versarlo ai biscotti tritati per ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
Prendere uno stampo da circa 20-22 cm (con due stampini più piccoli oppure uno stampo da almeno 24 cm) e foderarlo con carta forno.
Versare i biscotti e creare uno strato uniforme. Mettere in frigo o in freezer il tempo di preparare la crema.

Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.
In una ciotola versare lo zucchero a velo, la ricotta, la panna, l'aroma (si può aggiungere se si vuole un vasetto di yogurt al limone da 125gr oppure un po' di succo di limone) e montare tutto con lo sbattitore.
Prendere un tegamino con 3 cucchiai di acqua, metterlo sul fuoco e versarci dentro la gelatina fino a scioglimento.
Versare quest'ultimo alla farcia.
Una volta pronto, prendere la base e aggiungere la farcia alla fragola.
Mettere in frigo o in freezer per far solidificare.

Al succo di limoni bisogna aggiungere l'acqua (complessivamente i liquidi devono pesare 400 ml). Aggiungere poi lo zucchero e l'amido. Mescolare e portare sul fuoco fino ad addensamento. Io ho aggiunto una goccia di colorante giallo.
Quando è pronto riprendere la torta e versare la copertura (una simil gelatina deve essere). Riporre in frigo per far solidificare.

Per decorazione ho usato della panna, ma si può utilizzare del limone, delle fettine oppure della buccia grattugiata.